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第二十七章 出乎意料的惊艳（第1页）

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出乎意料的惊艳（出乎意料的惊艳（第22页）不是为了细，是为了完整。鱼骨不去，鱼肉分段。这样做，成品不完整。在比赛里，很少有人选这条路。但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。第一遍练习，她直接失败。鱼外熟里生。她没有调整火，调整的是下锅顺序。第二遍，鱼肉先过油，再回锅。油温偏低，这一次，熟度上来了。不过味还没出来。第三遍，她加了豆腐。豆腐吸热，能拉长窗口。系统在这一刻更新：张勇尝了一口，表情很复杂。“不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”“但能吃完。”她自己尝了。第一口，没冲击。第二口，开始有感觉。第三口，鱼肉断开，味留住了。她停筷。“这道菜，有风险。”“什么风险？”“看不出来它的威力。”张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。而这道菜，只对舌头负责。晚上，其他参赛者的消息传过来。有人练了三道鱼、有人已经定了方案、有人在谈摆盘。程意却把那条鱼重新写了一遍。不是写做法，是写判断点。什么时候鱼肉开始收火、什么时候油温必须降、以及哪一刻，必须停手她合上本子，这一晚，她没有再练。因为她已经清楚这场比赛，她不打算靠惊艳。她要让评委，在不知不觉里把这条鱼吃完。当计时器响起的时候，整个场地同时安静了一瞬。四十分钟时间数字亮在屏幕上，红得刺眼。摄像机开始转动。有人立刻点火，有人先切菜，也有人站着发了一秒钟的愣。程意没有动，她先看锅。公用灶台已经被前一轮练习烧得发热，锅底残温还在。这对鱼来说，是好事，也是隐患。她把锅离火，等了十几秒，才重新架上。系统轻轻提示了一行字：她下刀，第一刀从鱼背落下，十分准确。鱼肉断开，骨不碎。她没有抬头，耳边却能听见旁边的动静。油声炸起、蒸汽冲出。有人已经在做整条清蒸。评委开始走动。皮鞋踩在地板上的声音，很清楚。程意先处理豆腐，豆腐切得不齐，大小有差。这是刻意的。不同体积，吸热速度不同。她需要时间被拉开。张勇站在观众区，手心一直在出汗。他知道，这种细节，镜头拍不出来。油开始下锅，温度不高。鱼块入锅时，几乎没有声音。旁边有人忍不住看了她一眼，露出不屑的笑容。程意无心回应，她只盯着锅里颜色的变化。鱼皮刚开始泛白，她立刻翻面。这一步，比平时早，而早，是为了留出容错率系统记录：十五分钟，她加水。水量不多，只刚好没过鱼身。这一步，让味开始铺开。评委停在她灶前。“这位选手，你这道菜，准备怎么呈现？”程意手没停。“菜自然是按吃的顺序。”评委没有再问。镜头却拉近了她的厨台。

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